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“徽”味无穷:舌尖上的徽州毛豆腐

作者:admin 来源:未知 更新日期:2020-04-11 浏览次数:

   去黄山旅游,有一道经典的徽菜不得不尝,这就是驰名中外的徽州毛豆腐。 上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,这层绒毛是有生命的,它们是通过自然发酵产生的益生菌。

   豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,有一种东方奶酪的独特口感。 毛豆腐系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(现今属黄山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。

   上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。 明朝开国皇帝朱元璋是安徽凤阳人。

   传说,从前朱元璋家里很穷,当过和尚讨过饭。 有一年讨饭到了徽州,好心人给了他几块豆腐,朱元璋没舍得吃,就找了个阴凉的地方用稻草盖上,时间长了,长了毛,他又不舍得丢,肚子饿了就将长毛的豆腐放在烧热的石板上烤着吃。

   谁曾想过后来他当了皇帝,虽然吃遍美味佳肴,还常常让御膳房给他专门做这道菜,忆苦思甜。

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